Recette à base de veau

 Confit de veau et pommes sarladaises

 Ingrédients

900 g de sauté de veau en morceaux (collier ou épaule),
500g de pommes de terre
4 gousses d'ail
3 branches de persil plat
4 branches de thym
8 feuilles de laurier
600 g de graisse de canard (ou d'oie)
Sel et poivre

 

Temps de préparation
20 min Temps de cuisson
90 min

 

  • Chauffer la graisse de canard dans une sauteuse, ajouter l’ail avec la peau, le thym et le laurier.
  • Ajouter la viande, cuire 1h30 à feu doux en remuant de temps en temps.
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  • Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les découper en tranches fines, hacher le persil.
  • Saisir les pommes de terre dans 6 c. à soupe de graisse de canard directement prélevées dans la sauteuse de cuisson de la viande. Les dorer 25 minutes environ en les remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.
  • Servir le confit de veau accompagné des gousses d’ail confites et des pommes sarladaises saupoudrées de persil

  

 

astuces

Pour accélérer la préparation :
couper la viande en morceaux plus petits et/ou utiliser un autocuiseur pour cuire la viande

Pour être plus festif : ajouter des pommes fruits, des châtaignes et des raisins secs aux pommes de terre

Variante : remplacer la graisse de canard (ou d'oie) par de l'huile d'olive

Vin : un vin rouge un peu charpenté